El Libro del Tostado
El arte de tostar café, del grano al negocio.
El Libro del Tostado: "El arte de tostar café, del grano al negocio", es una recopilación de artículos publicados anteriormente en Revista Roast (además de algunos otros exclusivos del libro).
Este Libro de casi 500 páginas cubre la historia del tueste del café, la producción, la ciencia del café y del tueste, técnicas de tostado y fundamentos de administrar una empresa tostadora de café.
Este libro es un recurso completo sobre el tueste del café, para tostadores nuevos y experimentados.
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Tabla de contenidos
La historia del tostado del caféEl tostado del café a través del tiempo
Un viaje por las raíces del tostado artesanal en Estados Unidos
Un viaje por las raíces del tostado artesanal en Estados Unidos
18
Maquinaria, ingenio y descubrimiento
La historia de las máquinas de tostado
La historia de las máquinas de tostado
24
Decir “café”
La revolución del término
La revolución del término
32
Álbum familiar
Llegando a las raíces del patrimonio de la planta del café
Llegando a las raíces del patrimonio de la planta del café
42
El cultivo del sabor
Cultivo de café para principiantes
Cultivo de café para principiantes
50
Manejo de la cereza
Riesgos y recompensas del origen de los métodos de procesamiento. Estudio de caso: Hawái
Riesgos y recompensas del origen de los métodos de procesamiento. Estudio de caso: Hawái
54
Dar sentido a las certificaciones
Una guía de las certificaciones de café verde
Una guía de las certificaciones de café verde
60
Firmado, sellado, entregado
Una guía para la compra de grano verde | Partes 1 y 2
Una guía para la compra de grano verde | Partes 1 y 2
68
Decir lo correcto
Entendiendo la jerga del mercado de productos básicos
Entendiendo la jerga del mercado de productos básicos
78
Almacenando su café verde
El adecuado almacenamiento y manejo del café verde
El adecuado almacenamiento y manejo del café verde
86
Problemas de almacenamiento
Los pros y contras de almacenar con terceros
Los pros y contras de almacenar con terceros
90
Detección de defectos
Plantas y Quakers
Plantas y Quakers
100
Detección de defectos
Sobrefermento / Granos stinker y agrios
Sobrefermento / Granos stinker y agrios
104
Detección de defectos
Defectos creados en el beneficio seco
Defectos creados en el beneficio seco
109
Detección de defectos
Defectos de almacenamiento y de transporte
Defectos de almacenamiento y de transporte
114
Detectando defectos y celebrando joyas
La búsqueda del grano verde perfecto
La búsqueda del grano verde perfecto
120
Descifrando el código fenólico
Resolviendo el misterio detrás de este defecto del sabor
Resolviendo el misterio detrás de este defecto del sabor
126
Enfocarse en las imperfecciones
¿Usa el Sistema de Clasificación de Café Verde Arábica de la SCA?
¿Usa el Sistema de Clasificación de Café Verde Arábica de la SCA?
130
Una persecución en caliente
Lo que todo empresario necesita saber antes de adquirir un tostador de café
Lo que todo empresario necesita saber antes de adquirir un tostador de café
140
Mantenimiento básico
Cuidado y alimentación de sus tostadores
Cuidado y alimentación de sus tostadores
148
La ciencia del tostado del café
Una breve descripción de los cambios químicos
Una breve descripción de los cambios químicos
154
La ciencia de las reacciones de oxidación
160
La ciencia del tostado
Observar de cerca sus curvas
Observar de cerca sus curvas
166
Entrando en calor
Guía del tostador para la transmisión de calo
Guía del tostador para la transmisión de calo
172
Ola de Calor
La forma en que el calor transforma sus granos de verde a marrón
La forma en que el calor transforma sus granos de verde a marrón
178
Subiendo la temperatura en la acrilamida
186
Alquimia en el laboratorio de tostado
Descubriendo ácidos órganicos | Partes 1 y 2
Descubriendo ácidos órganicos | Partes 1 y 2
190
La ciencia detrás del aroma del café
198
La química de la preparación del café
La transformación del café del grano a la taza
La transformación del café del grano a la taza
202
El extremo amargo
En defensa del ácido clorogénico
En defensa del ácido clorogénico
208
El tostado del café
Como afinar su técnica
Como afinar su técnica
218
Reflexiones sobre los fundamentos del tostado
226
Desenrrollando el hilo del tostado de muestras
Cómo los tostadores manejan la calidad en pequeñas dosis
Cómo los tostadores manejan la calidad en pequeñas dosis
230
En el registro
Cómo utilizar un registro de tostado para mejorar su café y optimizar su negocio
Cómo utilizar un registro de tostado para mejorar su café y optimizar su negocio
236
El grano al descubierto
Tostando hasta la perfección
Tostando hasta la perfección
242
Tener y no tener
Las dificultades en el tostado de muestras
Las dificultades en el tostado de muestras
246
Tostado perfecto a la primera
Cómo prevenir inconsistencias, deficiencias y errores
Cómo prevenir inconsistencias, deficiencias y errores
253
Cómo enfriar
Métodos de enfriamiento y su efecto del tostado a la taza
Métodos de enfriamiento y su efecto del tostado a la taza
256
Contraatacar el fuego
Evite que sus granos ardan en llamas
Evite que sus granos ardan en llamas
260
En buenos términos: Un diccionario para tostadores
Terminología del tostado, la catación y el café verde
Terminología del tostado, la catación y el café verde
266
El oficio del catador
El arte y la ciencia de la cuchara de plata
El arte y la ciencia de la cuchara de plata
282
Otro vistazo a la catación
Un manual básico para la catación avanzada de café
Un manual básico para la catación avanzada de café
296
Destapar los aromas del café
Mejorar las habilidades sensoriales con Le Nez Du Café
Mejorar las habilidades sensoriales con Le Nez Du Café
302
Informe de laboratorio
Cómo instalar un laboratorio interno de café para el control de calidad y capacitacón
Cómo instalar un laboratorio interno de café para el control de calidad y capacitacón
310
El color del café
El uso del análisis cromático en el control de calidad
El uso del análisis cromático en el control de calidad
316
Mezclando las reglas
El arte y la ciencia de combinar cafés
El arte y la ciencia de combinar cafés
326
El arte de la mezcla
Llevar la inspiración a la taza
Llevar la inspiración a la taza
332
Ponga su marca
Cómo crear una mezcla de autor exitosa
Cómo crear una mezcla de autor exitosa
340
La mezcla del espresso italiano
Parte 1 y 2
Parte 1 y 2
344
Sabor magnificado
Estrategias de tostado para el café espresso
Estrategias de tostado para el café espresso
356
Encontrar la belleza en la mezcla
¿Qué resulta atractivo para los tostadores de especialidad hoy en día?
¿Qué resulta atractivo para los tostadores de especialidad hoy en día?
362
Deconstruyendo el descafeinado
El proceso de descafeinización explicado
El proceso de descafeinización explicado
370
Sólo lo esencial
Avances en el equipo de envasado del café
Avances en el equipo de envasado del café
380
La importancia de un plan empresarial y de la planificación comercial
388
El diagrama de flujo
Cómo planear un diseño eficiente para una pequeña planta de producción
Cómo planear un diseño eficiente para una pequeña planta de producción
396
Nociones básicas de arrendamiento para tostadores
402
El diablo se esconde en los detalles
Control de producción e inventario de existencias
Control de producción e inventario de existencias
406
Escríbalo...
Una guía práctica para documentar los procedimientos comerciales
Una guía práctica para documentar los procedimientos comerciales
410
El café cuenta
Contaduría y finanzas para los tostadores de café
Contaduría y finanzas para los tostadores de café
418
La deconstrucción del marketing
Una guía para tostadores y minoristas de café de especialidad
Una guía para tostadores y minoristas de café de especialidad
424
El eslabón más débil
Equilibrando la sinergia entre el desarrollo del producto, el control de calidad y la gestión de la cadena de suministro
Equilibrando la sinergia entre el desarrollo del producto, el control de calidad y la gestión de la cadena de suministro
430
Cuestión de apariencia
Qué significa para una firma infringir derechos de marca registrada
Qué significa para una firma infringir derechos de marca registrada
436
Humo en el aire
Una actualización a las regulaciones de emisiones y de calidad del aire
Una actualización a las regulaciones de emisiones y de calidad del aire
444
La ley de modernización de la inocuidad de los alimentos
¿Cumple con ella?
¿Cumple con ella?
448
Índice
455